Olive verdi Nocellare dell’Etna biologiche (1Kg)

RICETTA Olive Verdi bio in Salamoia, tradizione siciliana

Come si fanno le olive in salamoia? la risposta è semplicissima proprio come la loro preparazione. Occorrerà un lungo ammollo delle olive in acqua prima di travasarle e ricoprirle con la salamoia.

Conservare le olive è praticamente alla portata di tutti e il risultato è incredibile!

Nonostante esistano diverse ricette per la preparazione delle olive in salamoia fatte in casa, da quella sarda a quella pugliese, noi vi proponiamo la nostra, quella siciliana!

La classica ricetta prevede una salamoia con olive verdi appena raccolte.

Ricetta veloce olive schiacciate :

ingredienti:

q.b olive verdi appena raccolte sane e scartate

q.b bocce grandi sterilizzate

q.b limone e sale

1. Lavare le olive sane pulite e senza picciolo in acqua corrente per togliere le impurità e polvere.Schiacciare le olive, sbollentare in acqua bollente e scolarle immediatamente, sciacquare le olive in acqua fredda e cambiare l'acqua per 10 giorni. Più l'acqua viene cambiata prima saranno pronte.
2. Trascorsi 10 giorni, sistemare le olive in un boccia sterilizzata con acqua pulita, servirle in un piatto e condirle a piacimento.

Si consiglia di accompagnarle con pane caldo e formaggi stagionati.

Ricetta olive in salamoia tempo medio:

Ingredienti:

q.b olive verdi, appena raccolte sane e scartate

q.b bocce grandi sterilizzate

100 gr di sale per litro d' acqua prima salamoia

30 gr di sale per litro d'acqua seconda salamoia

q.b aromi rosmarino, finocchietto, aglio, peperoncino a piacimento

1. Lavare le olive sane pulite e senza picciolo in acqua corrente per togliere le impurità e polvere. Versare le olive in una terrina grande e copritele con un peso ( è consigliato un piatto piano sulla superficie dell'acqua in modo che le olive possano mantenersi sott'acqua e non galleggiare per evitare la formazione di sgradite macchioline nere). Tenere le olive immerse in acqua e cambiarla trascorse 24h, sciacquare più volte e risistemarle nuovamente nella terrina con la nuova acqua pulita e fresca. Seguire il procedimento di risciacquo per 20 giorni.
2. Trascorsi i 20 giorni dell'addolicitura delle olive in acqua pulita, si passa alla marinatura saporita e leggera. Versare le olive nelle bocce sterilizzate e fare degli strati con aromi di proprio gradimento, aglio in camicia, peperoncino, foglie di allora, finocchietto e semini.
3. Riempire le bocce fino al collo quindi lasciare libera la parte dell'avvitatura dalle olive. Adesso prepariamo un composto di 1 litro di acqua fredda e 80 gr di sale, mescolate bene finché il sale non si sia sciolto bene ed iniziate a versare nelle bocce fino a ricoprire tutte le olive, quest'ultime inizieranno a galleggiare.
4. Fatto questo occorre utilizzare gli appositi tappini per alimenti che spingono le olive verso il basso, ma se volete risparmiare possiamo utilizzare un metodo casalingo con delle fette di limone. A seconda delle bocce vi serviranno tante fette quanto basta per ricoprire l'intera superficie della boccia. Un altro metodo antico è quello di creare una coroncina di rametti di ulivo di quelli teneri sbollentarla 2 minuti e inserirla prima del tappo oppure ancora creare una coroncina con dei rametti di finocchietto selvatico.
5. Richiudete i tappi e sistemate le bocce con le olive per 30 giorni al buio in dispensa, adesso ecco che arriva la parte più carina della ricetta. Trascorsi i 30 giorni di salamoia scolarle sciacquarle dalla vecchia salamoia, aggiunge una nuova salamoia mischiando assieme un litro di acqua e soltanto 30 grammi di sale, i 30 grammi di sale manterranno le olive per tutto l'anno. Aggiungete nuovamente gli aromi risciacquandoli oppure utilizzate dei nuovi aromi. Risistemare le bocce al buio per altri 20-30 giorni e le vostre olive saranno pronte per essere consumate.

Si consiglia di accompagnarle con pane caldo e formaggi stagionati.

Ricetta olive in salamoia tempo lungo:

Ingredienti :

q.b olive verdi appena raccolte sane e scartate

q.b bocce grandi sterilizzate

100 gr di sale unica salamoia

1. Lavare le olive sane pulite e senza picciolo in acqua corrente per togliere le impurità e polvere.Tenere a bagno per 24h, travasare le olive nelle bocce sterilizzate e riempite con acqua pulita e fresca aggiungere 100 gr di sale per litro d'acqua e chiudere il barattolo avendo cura di inserire delle fette di limone o dei tappi per alimenti in modo da spingere le olive verso il basso e lasciarle completamente immerse.
2. trascorsi 5 mesi, le vostre olive saranno pronte per essere scolate e condite a piacimento.

Si consiglia di accompagnarle con pane caldo e formaggi stagionati.